Wermut wymieszać z sokiem z cytryny. Filety rybne przyprawić solą i pieprzem, skropić wermutem z cytryną i odstawić na 10 minut do schłodzenia. Przygotować sos: Szalotki zagotować w wermucie. Wermut z szalotkami schłodzić (górne zdjęcie) i przetrzeć przez sitko. Rybę osuszyć ręcznikiem papierowym i wysmarować z jednej strony roztopionym masłem. Posmarowaną stronę obtoczyć w bułce tartej. Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Dużą blachę wysmarowaną masłem napełnić przelanym przez sitko wermutem. Filety rybne ułożyć na blasze, panierowaną stroną do góry i skropić resztą masła (dolne zdjęcie). Blachę wsunąć do nagrzanego piekarnika z włączoną górną grzałką. Zapiekać rybę na złoto-brązowy
kolor. Pomidory pokroić na ćwiartki, podsmażyć na oleju, posypać solą oraz pieprzem i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce. Zdjąć rybę z blachy i odstawić w ciepłe miejsce. Wywar rybny zgromadzony na blasze przelać do małego garnka przez sitko i gotować tak długo, aż 1/3 płynu wyparuje. Dolać śmietanę, zagotować i stopniowo, po łyżce dodawać masło mieszając wciąż trzepaczką. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Rybę nałożyć na talerze, polać sosem i przybrać pomidorami i koperkiem.
Jako dodatek: Ryż z szafranem. - - - -
