Sprawić królika, usunąć błonki i tłuszcz, wyjąć wnętrzności, tak by pozostały jedynie comber, udka i łopatka. Mięso odkroić ostrym nożem od kości, tak by powstał szeroki płat mięsa. Mięso z udek pokroić w małą kostkę (górne zdjęcie) i wstawić na chwilę do zamrażarki. Szpinak dokładnie umyć, zblanszować w osolonej wodzie, przelać bardzo zimną wodą i na ręczniku papierowym osączyć. Przygotować farsz: Mięso pokrojone w kostkę rozdrobnić w robocie kuchennym i połączyć z solą, pieprzem i 1/3 podanej ilości słodkiej śmietanki. Stopniowo dodać resztę śmietanki i całość zmiksować na kremową masę. Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Comber z królika ułożyć na desce do mięsa, posypać solą i pieprzem i posmarować częścią farszu. Obłożyć liśćmi szpinaku (dolne zdjęcie) i nałożyć resztę farszu. Na środku położyć wątróbkę królika i zawinąć mięso w roladę. Kawałek folii aluminiowej posmarować olejem. Ułożyć na niej roladę z królika i zawinąć. Widelcem ponakłuwać
folię. Resztę oleju rozgrzać w garnku żeliwnym i podsmażyć rozmaryn, tymianek, szalotki i nieobrany czosnek. Włożyć zawiniętą roladę z królika i piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 35 minut, następnie wyjąć mięso z piekarnika i odstawić na chwilę do ostudzenia. Wyjąć z folii i pokroić w plasterki. Sos z pieczenia podlać białym winem i sosem do pieczeni, zagotować i przelać przez sito. Mięso królika serwować z przygotowanym sosem.
Do rolady z królika polecamy jako dodatek świeże warzywa i ziemniaki z kwaśną śmietaną. - - - -
