Przepis na Nóżki cielęce w galarecie - danie sylwestrowe:

Wstępne przygotowania:

Seler oraz marchewkę umyć i obrać. Skóry oraz nóżki cielęce umyć dokładnie w zimnej wodzie (górne zdjęcie) i włożyć do dużego rondla. Cebulę obrać i naszpikować goździkami oraz listkami laurowymi. Warzywa, cebulę, ziarnka pieprzu oraz wino dodać do rondla i całość gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 3 godziny. Jeśli to konieczne, podlać odrobiną wody lub wina. Następnie wyjąć nóżki oraz skóry z rondla, a wywar przelać przez sitko. Przyprawić solą, sokiem z cytryny oraz octem i odstawić w ciepłe miejsce.
Wykonanie:

Mięso oddzielić od kości oraz skóry i pokroić na kawałki. Natkę pietruszki umyć i posiekać. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i rozpuścić w ciepłym wywarze z gotowania mięsa. Odrobinę wywaru przelać na dno formy. W formie ułożyć warstwę mięsa i posypać je natką (dolne zdjęcie). Powtórzyć te czynności do wykorzystania składników. Na koniec polać pozostałym wywarem i pozostawić przez noc w lodówce do stężenia. Przed podaniem zanurzyć formę w ciepłej wodzie i wytrząsnąć galaretę. Nóżki pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Nóżki w galarecie nadają się bardzo dobrze na stół sylwestrowy.
- - - -